I Profumi del Vino

A differenza del succo d'arancia o di ananas, il Succo d'Uva non possiede appena spremuto, un intenso e caratteristico profumo che invece si potrà notare una volta vinificato.

Infatti è proprio grazie a questo procedimento, che il Complesso Odoroso dell'uva potrà regalare i suoi sentori olfattivi derivanti dai settori più diversi della natura: fiori, frutti, legni, erbe e spezie. 

La Mucosa Olfattiva è l'organo posto nella parte alta delle fosse nasali, deputato alla ricezione degli stimoli odorosi tramite le cellule olfattive e della loro successiva trasmissione verso il cervello attraverso il nervo olfattivo. Questo processo può avvenire in due modi, per via Diretta attraverso le narici (ortonasale) oppure per via Indiretta attraverso la bocca e la deglutizione (retronasale o retrolfattiva).

La nostra Sensibilità Olfattiva è 1000 volte superiore a quella del gusto, il "Lavoro di Naso" è un allenamento costante che facciamo tutti i giorni senza neanche accorgercene, ma se proviamo ad avere più consapevolezza di questo, potremo iniziare a costruirci un vasto archivio  di odori, imparando a distinguerli, memorizzarli e con la pratica a classificarli per ritrovarli e riconoscerli successivamente nel vino.

• aromatico ( solo per 4 tipologie di vino: traminer-moscato-malvasia-brachetto)
• vinoso
• fruttato
• floreale
• vegetale  ( erba, fieno, menta, salvia, tè, tabacco, oliva verde, foglia stropicciata, foglie morte, peperone verde, funghi, muschio )
• minerale
• speziato
• frutta secca e disidratata
• balsamico ( resine, pino, ginepro, incenso, mentolo )
• empireumatico-tostato ( affumicato, cacao, caffè, cioccolato, caramello, pane tostato, crosta di pane, pietra focaia, polvere da sparo )
• fragrante ( lievito, burro, miele, panettone, croissant )
• animale ( pelliccia, cuoio, carne, selvaggina, foxy selvatico)
• legnoso
• etereo ( smalto per unghie, sapone, cera, idrocarburi )

• PRIMARI o VARIETALI cioè profumi che provengono dall'Uva e sono legati alla varietà del vitigno, sono immagazzinati nella buccia e durante la macerazione e fermentazione passano nel vino. si può dire che il profumo primario è nascosto nell'uva e la fermentazione lo rivela.
• SECONDARI si formano attraverso la Fermentazione Alcolica degli zuccheri a opera dei lieviti, modificando l'apporto aromatico iniziale moltiplicandolo e ampliandolo fino a dieci volte.
• TERZIARI sono quelli che si formano durante la Maturazione e l'Affinamento dei vini, prima in botte e successivamente in bottiglia, trasformando i profumi primari e secondari in composti più stabili, con sfumature odorose più complesse e rendendo il loro insieme più legato, più omogeneo e più armonioso.