Principali Vitigni a Bacca Rossa

La Schiava ancora oggi rimane il vitigno a bacca rossa più coltivato in Alto Adige ed insieme al Lagrein (cugino del Teroldego Trentino), sono le due varietà autoctone sul territorio alle quali si affiancano quelle internazionali quali Pinot Nero, Merlot e Cabernet Sauvignon.

% Vitata sul Totale di 5.455 Ha:

Schiava 12,6%

Lagrein 8,8%

Merlot 3,5%

Cabernet Sauvignon 2,9%

colore rosso rubino chiaro che può evolvere al granato in fase di invecchiamento

profumi fruttati di fragola e ciliegia, floreali di violetta e rosa, note finali di mandorla e tabacco dolce

struttura leggera e di buona bevuta, acidità ben integrata con un tannino accennato, il finale è morbido con una buona presenza di alcol

maturazione e vendemmia tra fine settembre ed inizio ottobre

terreno alluvionale detritico fino a 500m

zona prediletta Lago di Caldaro (morbido), Santa Maddalena Bolzano (deciso), Merano (aromatico)

abbinamento con speck, salumi e formaggi, primi piatti italiani e della tradizione altoatesina

colore rosso violaceo scuro e fitto, quasi impenetrabile

profumi vinosi e rustici, fruttati di mora, mirtillo, prugna, poi ciliegia e piccoli frutti rossi, floreali di viola e lillà, con sentori di tabacco e cacao man mano che procede ad invecchiamento

struttura piena con polpa sapida e gustosa, sensazioni persistenti capaci di evolvere positivamente nel tempo, tannino presente ma non aggressivo e una buona alcolicità

maturazione e vendemmia entro la prima metà di ottobre

terreno sabbia, ghiaia, porfido fino a 300m

zona prediletta Bolzano Gries e Santa Maddalena

abbinamento selvaggina, manzo grigliato o in salsa, formaggi stagionati

colore rosso rubino di media intensità tendente al granato nell'invecchiamento

profumi fini e freschi con sentori di piccole bacche rosse, fruttati di fragola, ciliegia e lampone, speziati con chiodi di garofano e tabacco

struttura avvolgente di grande classe e presenza, sapore rotondo e succoso, tannini robusti  con un finale lungo e delicato

maturazione precoce e vendemmia tra la fine di agosto e gli inizi di settembre

terreno calcareo con pietre da 400m fino a 900-1000m

zona prediletta Mazzon Egna - Ora - Gleno Montagna - Bassa Atesina e Val Venosta

abbinamento con selvaggina, agnello, coniglio, battuta di manzo e formaggi stagionati

colore rosso rubino brillante che muterà in granato e poi aranciato verso l'invecchiamento avanzato

profumi intensi fruttati di mora, ribes nero, prugna cotta, amarena, speziati con pepe e liquerizia, sentori di menta e cedro, cioccolato e cuoio in invecchiamento

struttura molto presente, rotondo e suadente, acidità moderata con tannino evidente ma armonico, alcolicità mediamente alta e di corpo pieno

maturazione precoce e vendemmia dalla fine di agosto fino ai primi di ottobre

terreno profondo e argilloso fino a 350 m

zona prediletta su tutto il territorio

abbinamento vitello, selvaggina, manzo in salsa e formaggi stagionati

colore rosso rubino scuro, che muterà in granato ed aranciato con l'invecchiamento

profumi fruttati con mora, prugna e lampone, erbacei di peperone e rametto di pomodoro, speziati con note di tabacco e caffè, con l'invecchaimento sentori di cuoio e tostatura

struttura piena e di gran corpo, elevata acidità e alcolicità, ricco di tannini, intenso e lungo nel tempo

maturazione medio-tarda e vendemmia intorno a fine settembre metà di ottobre

terreno argilloso - pietroso in zone calde fino a 300m

zona prediletta su tutto il territorio

abbinamento con selvaggina, arrosti, carne alla brace e formaggi stagionati